Massepain :
- 250 g poudre d'amandes
- 100 ml eau
- 150 g sucre
- 1 citron (zeste) ou colorant alimentaire
Garniture :
- 4 jaunes d'œuf
- 100 g sucre
- 50 ml eau
Glaçage :
- 100 g sucre glace
- 30 ml eau
- Sucre glace, pour saupoudrer
1 casserole
1 bol à pâtisserie
Massepain :Faire chauffer, dans une petite casserole, l'eau et le sucre, porter à ébullition quelques instants puis retirer du feu et laisser tiédir.Verser, dans un bol, la poudre d'amandes et le zeste de citron râpé.Ajouter progressivement les 3/4 du sirop tiède, et le colorant alimentaire si utilisé, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas (ajouter un peu plus de sirop si elle est trop sèche).Former une boule et étaler la pâte sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace, sur 2 à 3 mm d'épaisseur.Couper des rectangles de 5 sur 7 cm et strier à la fourchette pour décorer.Rouler chaque rectangle sur le manche d'une cuillère en bois pour former un cylindre, et souder avec un peu d'eau. Garniture :Faire bouillir, dans une casserole, le sucre et l'eau 2 à 3 min, puis laisser tiédir hors du feu.Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol.Mettre les jaunes battus au bain-marie et ajouter progressivement le sirop tiède.Faire chauffer à feu doux 15 à 20 min, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe.Garnir les rouleaux de massepain des deux côtés, à la poche à douille. Glaçage et finition :Mélanger le sucre glace avec l'eau et en recouvrir les os de saints.Retirer l'excès de glaçage et laisser sécher.Servir et déguster.
