Les os de saints sont des douceurs Ă Â base de pĂąte dâamande blanche, allongĂ©e et cylindrique (Ă la forme dâos de 5 Ă 6 cm de long), garnies de crĂšme de jaunes dâoeufs, sucre et eau.
Ils sont parfois décorés de glaçage de sucre ou de jus de citron. Certains sont garnis de confiture, chocolat, praliné ou de yaourt et présentent différentes couleurs.
Il sâagit dâune spĂ©cialitĂ© culinaire de la rĂ©gion de Castille-et-LeĂłn, bien quâils soient trĂšs rĂ©pandus en Espagne (os de San Expedito au sud de lâ Espagne,âŠ). LâĂ©laboration de ces douceurs remonte au dĂ©but du XVIIĂš siĂšcle et sont principalement destinĂ©es Ă la cĂ©lĂ©bration de la Toussaint et du jour des dĂ©funts. On les trouve dans les pĂątisseries entre fin octobre et dĂ©but novembre.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de repos :Â â |
Temps de cuisson : 25 min |
Temps total : 50 min |
Ingrédients : 6 personnes |
Massepain : |
250 g de poudre dâamandes |
100 ml dâeau |
150 g de sucre |
1 zeste de citron / colorant alimentaire (option) |
Garniture : |
4 jaunes dâoeuf |
100 g de sucre |
50 ml dâeau |
Glaçage : |
100 g de sucre glace |
30 ml dâeau |
sucre glace |
Préparation du massepain :
- Faire chauffer dans une petite casserole lâeau et le sucre.
- Faire bouillir quelques instants et retirer du feu. Laisser tiédir.
- Dans un bol, verser la poudre dâamandes et le zeste rĂąpĂ© de citron.
- Verser progressivement 3/4 du mĂ©lange dâeau sucrĂ©e et Ă©ventuellement un colorant alimentaire jusquâĂ obtenir une pĂąte qui ne colle pas. Si la pĂąte est trop sĂšche ajouter un peu plus du mĂ©lange dâeau sucrĂ©e.
- Former une boule et étaler la pùte sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace.
- Abaisser sur 2 Ă 3 mm dâĂ©paisseur.
- Couper des rectangles de 5 sur 7 cm. Avec une fourchette, faire des lignes sur la pùte pour décorer.
- Prendre chaque rectangle et former un cylindre en roulant sur le manche dâune cuillĂšre en bois.
- Fermer en appuyant avec un peu dâeau.
- Mettre de cÎté.
Garniture :
- Faire bouillir dans une casserole le sucre et lâeau durant 2 Ă 3 min.
- Sortir du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, fouetter les jaunes dâoeuf.
- Mettre les jaunes dâoeufs battus au bain marie et ajouter progressivement le sirop tiĂšde.Â
- Faire chauffer Ă feu doux durant 15 Ă 20 min sans arrĂȘter de remuer jusquâĂ ce que le mĂ©lange Ă©paississe.
- Garnir les rouleaux de massepain des deux cĂŽtĂ©s avec la crĂšme de jaunes dâoeuf mise dans une poche Ă douille.
Glaçage et finition :
- MĂ©langer le sucre glace avec lâeau et recouvrir.
- Enlever lâexcĂšs de glaçage et laisser sĂ©cher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier