OS DE SAINTS : la recette facile

Les os de saints sont des douceurs à base de pĂąte d’amande blanche, allongĂ©e et cylindrique (Ă  la forme d’os de 5 Ă  6 cm de long), garnies de crĂšme de jaunes d’oeufs, sucre et eau.

Ils sont parfois décorés de glaçage de sucre ou de jus de citron. Certains sont garnis de confiture, chocolat, praliné ou de yaourt et présentent différentes couleurs.

Il s’agit d’une spĂ©cialitĂ© culinaire de la rĂ©gion de Castille-et-LeĂłn, bien qu’ils soient trĂšs rĂ©pandus en Espagne (os de San Expedito au sud de l’ Espagne,
). L’élaboration de ces douceurs remonte au dĂ©but du XVIIĂš siĂšcle et sont principalement destinĂ©es Ă  la cĂ©lĂ©bration de la Toussaint et du jour des dĂ©funts. On les trouve dans les pĂątisseries entre fin octobre et dĂ©but novembre.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : 6 personnes
Massepain :
250 g de poudre d’amandes
100 ml d’eau
150 g de sucre
1 zeste de citron / colorant alimentaire (option)
Garniture :
4 jaunes d’oeuf
100 g de sucre
50 ml d’eau
Glaçage :
100 g de sucre glace
30 ml d’eau
sucre glace

Préparation du massepain :

  • Faire chauffer dans une petite casserole l’eau et le sucre.
  • Faire bouillir quelques instants et retirer du feu. Laisser tiĂ©dir.
  • Dans un bol, verser la poudre d’amandes et le zeste rĂąpĂ© de citron.
  • Verser progressivement 3/4 du mĂ©lange d’eau sucrĂ©e et Ă©ventuellement un colorant alimentaire jusqu’à obtenir une pĂąte qui ne colle pas. Si la pĂąte est trop sĂšche ajouter un peu plus du mĂ©lange d’eau sucrĂ©e.
  • Former une boule et étaler la pĂąte sur du papier sulfurisĂ© saupoudrĂ© de sucre glace.
  • Abaisser sur 2 Ă  3 mm d’épaisseur.
  • Couper des rectangles de 5 sur 7 cm. Avec une fourchette, faire des lignes sur la pĂąte pour dĂ©corer.
  • Prendre chaque rectangle et former un cylindre en roulant sur le manche d’une cuillĂšre en bois.
  • Fermer en appuyant avec un peu d’eau.
  • Mettre de cĂŽtĂ©.

Garniture :

  • Faire bouillir dans une casserole le sucre et l’eau durant 2 Ă  3 min.
  • Sortir du feu et laisser tiĂ©dir.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeuf.
  • Mettre les jaunes d’oeufs battus au bain marie et ajouter progressivement le sirop tiĂšde. 
  • Faire chauffer Ă  feu doux durant 15 Ă  20 min sans arrĂȘter de remuer jusqu’à ce que le mĂ©lange Ă©paississe.
  • Garnir les rouleaux de massepain des deux cĂŽtĂ©s avec la crĂšme de jaunes d’oeuf mise dans une poche Ă  douille.

Glaçage et finition :

  • MĂ©langer le sucre glace avec l’eau et recouvrir.
  • Enlever l’excĂšs de glaçage et laisser sĂ©cher.
  • Servir et dĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier

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