Dans un bol, verser l'eau tiède (30 °C), la levure émiettée et l'huile d'olive, puis mélanger. Dans un grand saladier, verser la farine forte et ajouter le mélange liquide par-dessus.
Commencer à mélanger, ajouter le sel, puis pétrir environ 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
Fariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte, finir de pétrir et façonner une boule.
Huiler une cocotte en verre allant au four, avec son couvercle.
Y déposer la boule, puis faire des entailles sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.
Badigeonner d'huile d'olive et fariner légèrement.
Mettre le couvercle et enfourner à froid, sur la grille du milieu.
Allumer le four en mode statique à 220 °C et cuire 40 min.
Sortir et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
