Le pain cocotte en verre est un pain maison à base de farine forte, d’eau, d’huile d’olive, de levure et de sel, cuit dans une cocotte en verre allant au four. Rapide à préparer, ce pain cocotte en verre se passe de longue levée : on enfourne directement à froid. Moelleux à cœur et croustillant dessus, le pain cocotte en verre est idéal pour les collations de la journée.
La cocotte en verre présente un double avantage : elle laisse suivre la coloration du pain à travers la paroi et retient la vapeur comme une cocotte en fonte. Avec l’huile d’olive dans la pâte, la mie reste souple et légèrement parfumée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 310 g de farine forte (type Manitoba) |
| 175 ml d’eau tiède (30 °C) |
| 20 ml d’huile d’olive |
| 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g déshydratée) |
| 10 g de sel |
Préparation du pain cocotte en verre
- Dans un bol, verser l’eau tiède (30 °C), la levure émiettée et l’huile d’olive, puis mélanger.
- Dans un grand saladier, verser la farine forte et ajouter le mélange liquide par-dessus.
- Commencer à mélanger, ajouter le sel, puis pétrir environ 5 min jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
- Fariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte, finir de pétrir et façonner une boule.
- Huiler une cocotte en verre allant au four, avec son couvercle.
- Y déposer la boule, puis faire des entailles sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.
- Badigeonner d’huile d’olive et fariner légèrement.
- Mettre le couvercle et enfourner à froid, sur la grille du milieu.
- Allumer le four en mode statique à 220 °C et cuire 40 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
L’atout de la cuisson à four froid
Enfourner à froid permet à la pâte de continuer à lever pendant que le four monte en température : c’est cette pousse tardive qui remplace le temps de levée habituel. La cocotte en verre, elle, se comporte comme une petite étuve : elle emprisonne la vapeur et laisse le pain gonfler avant que la croûte ne se forme. Attention toutefois : le verre doit toujours partir d’un four froid pour éviter tout choc thermique.
Conseils pour réussir le pain cocotte en verre
- Utilisez une farine forte (type Manitoba) : sa richesse en gluten donne une mie moelleuse malgré l’absence de longue levée.
- Partez toujours d’un four froid : le verre ne supporte pas les variations brutales de température.
- Entaillez généreusement la surface pour un beau développement.
- Le filet d’huile d’olive sur le dessus favorise une croûte dorée et parfumée.
Conservation et service
- Ce pain se déguste idéalement le jour même, encore tiède, pour profiter de son croustillant.
- Il se conserve 2 jours dans un torchon ; passez-le quelques minutes au four pour raviver la croûte.
- Pour la version classique à la cocotte en fonte, voyez notre pain cocotte.
Questions fréquentes
Quelle cocotte en verre utiliser ?
Une cocotte en verre borosilicate avec couvercle, spécifiquement conçue pour le four, est indispensable. Vérifiez qu’elle supporte 220 °C et enfournez-la toujours à froid.
Faut-il vraiment enfourner à froid ?
Oui, pour deux raisons : cela évite le choc thermique du verre et laisse la pâte pousser pendant la montée en température, ce qui remplace le temps de levée.
Peut-on remplacer la farine Manitoba ?
Vous pouvez utiliser une farine de gruau (T45 forte) ou une farine à pain riche en gluten. Une farine ordinaire donnera une mie plus dense.
Comment conserver le pain cocotte en verre ?
Enveloppé dans un torchon, il se garde 2 jours. Comme tous les pains rapides, il est meilleur consommé rapidement ou légèrement toasté.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres. »
Bernard Loiseau
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, verser l'eau tiède (30 °C), la levure émiettée et l'huile d'olive, puis mélanger.
- Dans un grand saladier, verser la farine forte et ajouter le mélange liquide par-dessus.
- Commencer à mélanger, ajouter le sel, puis pétrir environ 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
- Fariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte, finir de pétrir et façonner une boule.
- Huiler une cocotte en verre allant au four, avec son couvercle.
- Y déposer la boule, puis faire des entailles sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.
- Badigeonner d'huile d'olive et fariner légèrement.
- Mettre le couvercle et enfourner à froid, sur la grille du milieu.
- Allumer le four en mode statique à 220 °C et cuire 40 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.