- 500 g farine T150 ou T110
- 300 ml eau à température ambiante
- 20 g farine de lin
- 20 g levure fraîche de boulanger
- 1 c. à café sel
1 moule à cake
1 bol à pâtisserie
Pétrissage :Verser l'eau à température ambiante dans un grand bol, y dissoudre le sel, puis ajouter la farine de lin.Recouvrir de la farine complète, puis émietter la levure par-dessus, sans qu'elle touche directement le sel qui la freinerait.Mélanger puis pétrir 5 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Levées :Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 45 min à température ambiante, entre 22 et 25 °C.Reprendre la pâte, la dégazer en la repliant sur elle-même, puis la façonner et la déposer dans un moule à cake rectangulaire.Laisser lever une seconde fois 1 à 2 h à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cuisson :Préchauffer le four à 220 °C, en y plaçant un petit récipient d'eau pour créer de la vapeur.Inciser le dessus du pain d'un coup de lame et enfourner 35 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux quand on tapote le dessous.Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de trancher.Déguster !
