PAIN COMPLET : la recette facile

Le pain complet ou « pain entier » (« pain aux grains entiers » au Québec) est un pain fabriqué à partir de farine complète ou « farine entière » (« farine intégrale » au Québec).

Il est plus riche en fibre que le pain courant (pour 100 g, le pain courant français contient en moyenne 3,02 g de fibres et le pain complet 5,6 g)

François Rabelais, dans Gargantua, décrit le pain ballé comme étant composé de grain et de la balle, l’enveloppe du grain. Durant la grande famine irlandaise, du pain complet était distribué aux pauvres. Le pain complet allemand vollkornbrot est une spécialité de pain au seigle complet à base de levain.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2h 45 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total :  3h 35 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine T150 ou T110 
300 ml d’eau à température
20 g de farine de lin
20 g de levure fraîche de boulanger 
1 c. à c. de sel

Préparation :

  • Verser l’eau, le sel, la farine de lin dans un grand bol.
  • Recouvrir de farine et émietter la levure par dessus.
  • Mélanger durant 5 min jusqu’à obtenir une pâte homogène souple.
  • Former une boule et recouvrir avec un torchon propre.
  • Laisser lever 45 min à température ambiante (entre 22 et 25°C).
  • Reprendre la pâte, dégazer puis former le pain dans un moule long rectangulaire.
  • Laissez lever à nouveau 1 à 2 h à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Enfourner durant 35 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Déguster !