Le pain complet ou « pain entier » (« pain aux grains entiers » au Québec) est un pain fabriqué à partir de farine complète ou « farine entière » (« farine intégrale » au Québec).
Il est plus riche en fibre que le pain courant (pour 100 g, le pain courant français contient en moyenne 3,02 g de fibres et le pain complet 5,6 g)
François Rabelais, dans Gargantua, décrit le pain ballé comme étant composé de grain et de la balle, l’enveloppe du grain. Durant la grande famine irlandaise, du pain complet était distribué aux pauvres. Le pain complet allemand vollkornbrot est une spécialité de pain au seigle complet à base de levain.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2h 45 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total :Â 3h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine T150 ou T110Â |
| 300 ml d’eau à température |
| 20 g de farine de lin |
| 20 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 c. Ă c. de sel |
Préparation :
- Verser l’eau, le sel, la farine de lin dans un grand bol.
- Recouvrir de farine et Ă©mietter la levure par dessus.
- Mélanger durant 5 min jusqu’à obtenir une pâte homogène souple.
- Former une boule et recouvrir avec un torchon propre.
- Laisser lever 45 min à température ambiante (entre 22 et 25°C).
- Reprendre la pâte, dégazer puis former le pain dans un moule long rectangulaire.
- Laissez lever à nouveau 1 à 2 h à température ambiante.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner durant 35 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »
Paul Bocuse
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