- 400 g farine de blé T65 (ou T55)
- 100 g farine de seigle
- 35 cl eau tiède
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée (7 g)
- 2 c. à café sel (environ 10 g)
Pétrir et laisser pointer :Mélanger les deux farines et le sel dans un grand bol, puis ajouter la levure d'un côté du bol.Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant.Pétrir 10 minutes à la main, ou 6 à 8 minutes au robot, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et se détache des parois.Couvrir d'un torchon humide et laisser pointer 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait nettement gonflé. Façonner et laisser lever :Diviser la pâte en deux et façonner deux boules ou deux pains allongés, en tendant bien la surface.Déposer les pâtons sur une plaque couverte de papier cuisson légèrement fariné.Laisser lever 1 heure sous un torchon humide, dans un endroit à 22-25 °C, à l'abri des courants d'air. Cuire :Préchauffer le four à 240 °C pendant la seconde levée, avec une lèchefrite vide sur la grille du bas.Fariner légèrement le dessus des pains, puis les inciser en croix ou en losanges avec une lame bien aiguisée.Enfourner la plaque, verser un verre d'eau chaude dans la lèchefrite et refermer aussitôt la porte.Cuire 10 minutes à 240 °C, puis baisser à 220 °C et poursuivre 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien colorée et que le pain sonne creux quand on tapote le dessous.Laisser refroidir au moins 30 minutes sur une grille avant de le trancher : la mie finit de cuire en refroidissant.
