PAIN DE CAMPAGNE MAISON : la recette facile

Le pain de campagne, ou pain paysan, est l’appellation donnée en France dans la seconde moitié du XXè siècle à certains types de pains citadins censés posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire des campagnes d’autrefois, en opposition au pain à la mie très blanche de moindre saveur du pain des décennies suivant la Seconde Guerre mondiale.

Le « pain de campagne » désignerait à l’origine un « pain de campagne militaire » développé par les scientifiques menés par Monge et Berthollet qui accompagnèrent Napoléon Bonaparte lors de la campagne d’Égypte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total :  2h 20 min
Ingrédients : pour 2 pains de 260 g 
500 g de farine 55 
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
35 cl d’eau tiède
1 cuillère à café de sel

Préparation :

  • Verser la farine dans un grand bol, puis le sachet de levure de boulanger déshydratée et enfin le sel.
  • Verser l’eau tiède.
  • Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se détache bien du bol.
  • Laisser reposer 20 min dans le bol recouvert d’un torchon humide.
  • Façonner les deux pains et poser sur une plaque munie de papier sulfurisé et légèrement farinée.
  • Laisse reposer les pâtons durant 1h couverts d’un torchon humide dans un endroit à 22 à 25°C sans courant d’air.
  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Remplir d’eau le lèche-frites et placer sous la plaque de cuisson.
  • Faire des incisions dans les pâtons et enfourner durant 30 min environ.
  • Bien surveiller, la cuisson étant variable selon la puissance du four et le type de cuisson.
  • Sortir et déguster !