Le pain de campagne, ou pain paysan, est l’appellation donnée en France dans la seconde moitié du XXè siècle à certains types de pains citadins censés posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire des campagnes d’autrefois, en opposition au pain à la mie très blanche de moindre saveur du pain des décennies suivant la Seconde Guerre mondiale.
Le « pain de campagne » désignerait à l’origine un « pain de campagne militaire » développé par les scientifiques menés par Monge et Berthollet qui accompagnèrent Napoléon Bonaparte lors de la campagne d’Égypte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1h 20 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 2h 20 min |
| Ingrédients : pour 2 pains de 260 g |
| 500 g de farine 55 |
| 2 sachets de levure de boulanger déshydratée |
| 35 cl d’eau tiède |
| 1 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Verser la farine dans un grand bol, puis le sachet de levure de boulanger déshydratée et enfin le sel.
- Verser l’eau tiède.
- Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se détache bien du bol.
- Laisser reposer 20 min dans le bol recouvert d’un torchon humide.
- Façonner les deux pains et poser sur une plaque munie de papier sulfurisé et légèrement farinée.
- Laisse reposer les pâtons durant 1h couverts d’un torchon humide dans un endroit à 22 à 25°C sans courant d’air.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Remplir d’eau le lèche-frites et placer sous la plaque de cuisson.
- Faire des incisions dans les pâtons et enfourner durant 30 min environ.
- Bien surveiller, la cuisson étant variable selon la puissance du four et le type de cuisson.
- Sortir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence