Délayez la levure dans un quart de verre d'eau tiède, prélevé sur les 250 ml.
Mélangez les farines, le sel et le son de blé dans un grand bol.
Ajoutez la levure réhydratée et pétrissez au robot en versant l'eau progressivement.
Incorporez le miel et les graines, puis pétrissez 5 minutes.
Ajoutez les noix et les noisettes concassées et pétrissez encore 5 minutes.
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et remplissez-le à mi-hauteur.
Laissez lever 1 heure au four à 30 °C.
Déposez un bol d'eau dans le bas du four, puis enfournez à four froid réglé à 180 °C.
Cuisez 1 h 15 à 1 h 20, éteignez le four et laissez encore 15 à 20 minutes.
Démoulez sur une grille, laissez refroidir complètement, puis dégustez.
