Le rugbrød est un pain de seigle à base de farine de seigle, farine de blé, grains de seigle hachés, eau, levure, sel, mélasse et d’autres graines (tournesol, lin, sésame ou citrouille). La pâte peut être fabriquée exclusivement avec du seigle et de la farine de blé ou contenir jusqu’à un tiers de grains de seigle entiers.
Le rugbrød est très faible en gras par rapport aux autres pains. Il ne contient ni huiles ni graisses ajoutées. Il est riche en grains entiers et en fibres alimentaires et contient peu ou pas de sucre. Il est considéré par de nombreux Danois comme une alternative saine aux pains de blé blanc. Le rugbrød beurré est utilisé comme base du smørrebrød (sandwich ouvert) danois.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 1 h 40 min |
| Temps total : 3 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 ml d’eau |
| 175 g de farine de seigle T130 |
| 75 g de farine de blé T150 |
| 1/2 c.à s. de miel |
| 7 g de sel |
| 25 g de cerneaux de noix |
| 25 g de noisettes |
| 1 c. à s. de son de blé |
| 1 c. à s. de graines de tournesol |
| 1 c. à s. de graines de courge |
| 1 c. à s. de graines de sésame |
| 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure déshydratée de boulanger) |
Préparation :
- Dans un petit bol, mélanger la levure avec 1/4 de verre d’eau tiède (pris sur les 250 ml de la recette).
- Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et le son de blé.
- Ajouter la levure réhydratée et pétrir au robot en ajoutant l’eau progressivement.
- Ajouter la miel et les graines. Pétrir encore 5 min.
- Ajoutez les noix et les noisettes coupées en morceaux.
- Pétrir encore 5 min.
- Munir un moules à cake de papier sulfurisé et remplir à mi-hauteur.
- Laisser lever la pâte 1h au four à 30°C.
- Dans le bas du four, déposer un petit bol rempli d’eau.
- Enfourner à four froid à 180 °C.
- Laissez cuire 1 h 15 min à 1h 20 min.
- Éteindre le four et laisser encore 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.
- Laisser refroidir complètement et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
Recette à imprimer :
Pain de seigle danois
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayez la levure dans un quart de verre d'eau tiède, prélevé sur les 250 ml.
- Mélangez les farines, le sel et le son de blé dans un grand bol.
- Ajoutez la levure réhydratée et pétrissez au robot en versant l'eau progressivement.
- Incorporez le miel et les graines, puis pétrissez 5 minutes.
- Ajoutez les noix et les noisettes concassées et pétrissez encore 5 minutes.
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et remplissez-le à mi-hauteur.
- Laissez lever 1 heure au four à 30 °C.
- Déposez un bol d'eau dans le bas du four, puis enfournez à four froid réglé à 180 °C.
- Cuisez 1 h 15 à 1 h 20, éteignez le four et laissez encore 15 à 20 minutes.
- Démoulez sur une grille, laissez refroidir complètement, puis dégustez.