Préchauffez le four à 160 °C, chaleur statique, et chemisez le moule à cake de papier cuisson en le faisant remonter sur les bords.
Écrasez légèrement les graines d'anis, versez le lait dans une casserole et faites-le tiédir avec l'anis, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Mélangez dans un grand saladier le miel et le sucre de canne.
Versez le lait anisé encore tiède sur le mélange, en remuant, puis ajoutez le beurre coupé en dés et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et le mélange homogène.
Tamisez dans un autre bol la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le sel, et mélangez à sec.
Incorporez l'œuf à la préparation au miel, qui doit être seulement tiède et non chaude, sans quoi l'œuf coagulerait.
Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en fouettant entre chaque, jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante, de la consistance d'une pâte à cake.
Versez dans le moule, qui doit être rempli aux deux tiers, et enfournez aussitôt pour 40 à 45 minutes.
Couvrez d'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium si le dessus colore trop vite. Le miel caramélise plus tôt que le sucre, et une croûte foncée peut apparaître avant que le centre ne soit cuit.
Vérifiez à la pointe d'un couteau plantée au centre : elle doit ressortir propre.
Démoulez après 15 minutes, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
Enveloppez le pain d'épices dans du film alimentaire, au contact, et attendez vingt-quatre heures avant de le trancher.
