PAIN D’ÉPICES DE DIJON

Le pain d’épices de Dijon est un gâteau au miel à base de lait, sucre de canne, miel, beurre, anis, farine, œuf, levure et bicarbonate. Originaire de Dijon, il se caractérise par une pâte à base de farine de froment (et non de seigle) et par la présence d’anis.

Dans la recette traditionnelle, la pâte mère à base de farine de froment, de sucre et de miel est pétrie durant 10 min et laissée à reposer 15 jours minimum (phase de vieillissement). Elle est ensuite reprise et assouplie avant d’être découpée (braquage). Puis, les épices, la poudre à lever et les jaunes d’œufs sont incorporés et la cuisson intervient pour clore un processus artisanal de fabrication d’environ 3 semaines.

La première mention de pain d’épice à Dijon remonte à une ordonnance d’Henri IV en 1595 concernant le statut des pâtissiers de la ville. Il aurait été introduit au XIVe siècle par Marguerite de Flandre, épouse du duc Philippe le Hardi, qui appréciant le « boichet » à base de farine de froment et de miel blanc, le fit connaître à Dijon. Il fut très populaire à la fin du XIXème siècle et jusqu’après la seconde guerre mondiale. D’une dizaine de fabriques à l’époque, il ne reste aujourd’hui qu’une fabrique de pain d’épices dans la ville des Ducs de Bourgogne : Mulot et Petitjean.

Facile à réaliser, doux et délicieusement parfumé, il se déguste toute l’année lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
125 ml de lait
125 g de miel
125 g de sucre de canne
50 g de beurre
1 c. à c. d’anis vert
250 g de farine
1 œuf
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate alimentaire

Préparation :

  • Dans une casserole, faire tiédir le lait et y infuser l’anis.
  • Dans un bol, ajouter le miel et le sucre de canne. Mélanger.
  • Puis ajouter le lait avec l’anis tout en remuant puis ajouter le beurre coupé en dés. jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate.
  • Ajouter l’œuf à la préparation de miel et incorporer petit à petit le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Verser dans un moule à cake ou un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  • Enfourner durant 40 à 45 min.
  • Si le pain d’épices dore trop rapidement déposer une feuille de papier aluminium ou sulfurisé sur le dessus.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff

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