Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, sans graisser les bords.
Fouetter les œufs et le sucre dans le grand saladier, au batteur électrique, pendant 10 à 15 min : le mélange doit tripler de volume, devenir très clair et former un ruban épais lorsqu'on soulève le fouet.
Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et le cacao.
Incorporer les poudres en trois fois, à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de cacao.
Verser aussitôt la pâte dans le moule et niveler délicatement la surface.
Enfourner pour 30 à 35 min, sans ouvrir le four pendant les 25 premières minutes. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Laisser reposer 10 min dans le moule, passer une lame le long des bords, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de le couper ou de le garnir.
