Mélanger à la spatule la farine, le sucre, la levure de boulanger et le sel.
Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à former une pâte (sans pétrir).
Couvrir d'un film transparent et d'un linge propre, puis laisser lever 8 h.
Fariner un plan de travail, y déposer délicatement la pâte à la spatule et la replier sur elle-même 5 à 6 fois.
Former une boule en tournant la pâte, inciser une croix sur le dessus et couvrir d'un grand bol.
Préchauffer le four à 200 °C durant 15 min avec une casserole d'eau à l'intérieur.
Retirer la casserole, déposer la pâte dans un récipient couvert d'un couvercle et enfourner 30 min environ.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 min pour dorer la croûte.
Laisser reposer 2 h sur une grille avant de déguster.
