Pain sans pétrissage : la recette du pain maison à la mie aérée

Le pain sans pétrissage est un pain à base de farine, d’eau, de sel, de levure et de sucre, qui se prépare en quelques minutes sans le moindre pétrissage. Le pain sans pétrissage demande seulement une longue levée de 8 heures minimum. Bien aéré et doté d’une belle croûte, le pain sans pétrissage accompagne tous les repas.

Le travail actif ne dure que quelques minutes : c’est le temps de levée qui fait tout, en développant la structure et les arômes de la pâte sans aucun effort.

Le pain sans pétrissage, la simplicité

Le principe : une pâte très hydratée qu’on ne pétrit pas, mais qu’on laisse reposer longuement. La levure de boulanger et le temps se chargent de développer le réseau de gluten à votre place. La cuisson dans un récipient couvert, avec une casserole d’eau dans le four, crée la vapeur qui donne une croûte dorée et une mie alvéolée, comme un pain maison de boulangerie. Pour une version moelleuse en tranches, tournez-vous plutôt vers le pain de mie.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 8 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 50 min + 8 h de levée

Portions : 6 personnes

500 g de farine

350 ml d’eau

8 g de levure de boulanger

8 g de sel

5 g de sucre

Préparation du pain sans pétrissage

• Mélanger à la spatule la farine, le sucre, la levure de boulanger et le sel.
• Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à former une pâte (sans pétrir).
• Couvrir d’un film transparent et d’un linge propre, puis laisser lever 8 h.
• Fariner un plan de travail, y déposer délicatement la pâte à la spatule et la replier sur elle-même 5 à 6 fois.
• Former une boule en tournant la pâte, inciser une croix sur le dessus et couvrir d’un grand bol.
• Préchauffer le four à 200 °C durant 15 min avec une casserole d’eau à l’intérieur.
• Retirer la casserole, déposer la pâte dans un récipient couvert d’un couvercle et enfourner 30 min environ.
• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 min pour dorer la croûte.
• Laisser reposer 2 h sur une grille avant de déguster.

Conseils pour réussir votre pain sans pétrissage

• Une levée longue. Les 8 h de repos sont essentielles : c’est ce temps qui remplace le pétrissage et développe le goût. Vous pouvez même laisser lever toute une nuit.
• La vapeur pour la croûte. La casserole d’eau et le récipient couvert recréent l’humidité d’un four de boulanger : c’est ce qui donne la croûte croustillante.
• Ne pas trop manipuler. Après la levée, on replie la pâte tout en douceur pour ne pas chasser le gaz : ce sont ces bulles qui font la mie aérée.
• La bonne farine. Une farine de type T65 donne plus de mâche et de saveur qu’une farine blanche standard.

Questions fréquentes

Pourquoi n’y a-t-il pas de pétrissage ?

Parce que la longue levée fait le travail à la place des mains : le gluten se développe seul pendant les 8 heures de repos, ce qui donne une mie aérée sans effort.

Peut-on laisser lever plus longtemps ?

Oui : jusqu’à 12 à 18 h, idéalement au frais. Une levée plus longue développe encore le goût. Préparez la pâte le soir pour cuire le lendemain.

Comment obtenir une croûte plus croustillante ?

Prolongez de quelques minutes la cuisson à découvert, et laissez refroidir le pain sur une grille : la croûte reste ainsi sèche et craquante.

Comment le conserver ?

Dans un torchon ou un sac à pain, 2 à 3 jours. Il se congèle très bien, tranché, pour être passé au grille-pain à la demande.

Citation sur la cuisine :

On n’a jamais vu un régime politique renverser une cuisine nationale.

Viviane Chocas, Bazar Magyar

Recette à imprimer :