Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte aux jaunes :Séparer les blancs des jaunes dans deux grands bols.Placer le bol des blancs au congélateur pour 15 min.Fouetter les jaunes avec le lait et la vanille, jusqu'à obtenir un mélange épais et mousseux.Tamiser la farine et la levure au-dessus des jaunes, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Réserver.
- Meringue :Sortir les blancs du congélateur et commencer à les battre au fouet électrique.Verser le sucre en pluie dès qu'ils sont mousseux et pâles, sans cesser de battre.Arrêter dès que les blancs forment des pics fermes au bout du fouet.
- Chauffer la poêle avant d'assembler :Huiler la poêle au pinceau et la faire chauffer à feu très doux, jusqu'à 150 °C.
- Incorporation :Prélever un tiers de la meringue et le fouetter franchement dans la pâte aux jaunes, pour la détendre.Incorporer la moitié de la meringue restante, cette fois à la maryse, par mouvements lents de bas en haut.Transférer ce mélange dans le bol de la meringue restante et finir de l'incorporer, sans écraser les bulles d'air.Enchaîner aussitôt avec la cuisson.
- Cuisson :Déposer une cuillère de pâte, soit 2 à 3 cuillères à soupe, pour chaque pancake, en laissant de l'espace entre eux.Empiler une deuxième cuillère sur chacun, en tenant la cuillère en hauteur pour monter le pancake plutôt que de l'élargir.Verser 1 cuillère à soupe d'eau dans trois espaces libres de la poêle et couvrir.Ajouter au bout de 2 min une dernière cuillère de pâte sur chaque pancake, toujours en hauteur, et remettre de l'eau si elle s'est évaporée.Couvrir de nouveau et cuire 4 min.Retourner chaque pancake très délicatement avec deux spatules, remettre de l'eau, puis cuire 4 à 5 min à couvert.Servir immédiatement, avec du beurre, du sirop d'érable et du sucre glace.