Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biga :Délayer la levure dans l'eau tiède, entre 28 et 30 °C.Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une petite boule de pâte ferme.Laisser lever 1 h dans un endroit tiède, par exemple le four éteint, jusqu'à ce que la biga double de volume.
- Première pâte :Ajouter à la biga la farine, le sucre et la moitié de l'œuf battu, puis pétrir.Incorporer le reste de l'œuf et pétrir 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.Couvrir d'un linge et laisser lever 2 h dans le four éteint, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Deuxième pâte :Ajouter à la première pâte la farine, le sucre, le miel, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, la vanille et le sel.Pétrir quelques minutes, puis incorporer les œufs entiers un à un, en attendant que chacun soit absorbé.Continuer à pétrir 20 min.Incorporer le beurre mou petit à petit, morceau par morceau.Pétrir encore 35 à 40 min, jusqu'à ce que la pâte ait absorbé tout le beurre, soit brillante et se détache des parois.
- Façonnage et cuisson :Beurrer généreusement le moule, en insistant sur les branches de l'étoile.Fariner légèrement les mains et le plan de travail, puis bouler la pâte.Déposer la boule dans le moule et beurrer légèrement le dessus de la pâte.Couvrir de film alimentaire et laisser lever 3 à 4 h dans le four éteint, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.Sortir le moule et préchauffer le four à 160 °C.Enfourner pour 40 à 45 min, jusqu'à ce que le pandoro soit bien doré et qu'une longue pique plantée au centre ressorte sèche.Laisser refroidir 30 min dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.