Pâte d'amandes :
- 200 g amandes pelées crues
- 100 g pommes de terre
- 150 g sucre glace
- 1 citron
Enrobage :
- 100 g amandes pelées crues, concassées
- 1 oeuf
- Sucre glace
Pâte :Cuire la pomme de terre lavée au micro-ondes, dans un récipient couvert, 3 à 4 min.Éplucher encore chaude et réduire en purée.Réduire les 200 g d'amandes en poudre, et couper les 100 g d'amandes de l'enrobage en petits morceaux.Mélanger le zeste de citron avec le sucre glace, puis avec la purée de pommes de terre.Ajouter progressivement la poudre d'amandes et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.Envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 3 h. Façonnage et cuisson :Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.Pétrir la pâte sur un plan saupoudré de sucre glace et former un boudin de 2 cm de diamètre.Couper le boudin en tronçons de 4 cm de long.Tremper chaque panellet dans l'œuf battu, puis l'enrober d'amandes concassées.Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et badigeonner d'œuf battu.Enfourner 5 min, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.Laisser refroidir avant de déguster.
