Les panellets aux amandes sont la version la plus « tout amande » de la famille des panellets : ici, la pâte comme l’enrobage sont entièrement composés d’amandes fraîchement moulues, sans pignons ni noix de coco pour varier les textures. Façonnés en petits boudins allongés plutôt qu’en boules, les panellets aux amandes se distinguent aussi par leur forme, contrairement aux panellets ronds ou en triangle. Faciles à préparer, les panellets aux amandes se dégustent au cours de la journée, accompagnés d’un vin doux.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 35 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte d’amandes : |
| 200 g d’amandes pelées crues |
| 100 g de pommes de terre |
| 150 g de sucre glace |
| 1 citron |
| Enrobage : |
| 100 g d’amandes pelées crues, concassées |
| 1 œuf |
| Sucre glace |
Préparation de la pâte pour les panellets aux amandes
- Cuire la pomme de terre lavée au micro-ondes, dans un récipient couvert, 3 à 4 min.
- Éplucher encore chaude et réduire en purée.
- Réduire les 200 g d’amandes en poudre, et couper les 100 g d’amandes de l’enrobage en petits morceaux.
- Mélanger le zeste de citron avec le sucre glace, puis avec la purée de pommes de terre.
- Ajouter progressivement la poudre d’amandes et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 3 h.
Façonnage et cuisson des panellets aux amandes
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Pétrir la pâte sur un plan saupoudré de sucre glace et former un boudin de 2 cm de diamètre.
- Couper le boudin en tronçons de 4 cm de long.
- Tremper chaque panellet dans l’œuf battu, puis l’enrober d’amandes concassées.
- Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et badigeonner d’œuf battu.
- Enfourner 5 min, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Pourquoi moudre ses propres amandes plutôt que d’utiliser de la poudre
Contrairement aux autres panellets, où la poudre d’amandes du commerce suffit pour la pâte, les panellets aux amandes demandent ici de moudre soi-même des amandes crues pelées, aussi bien pour la pâte que pour l’enrobage. Le résultat est sensiblement différent d’une poudre industrielle, plus fine et plus sèche : les amandes fraîchement moulues gardent une partie de leur huile, ce qui donne une pâte plus grasse et un enrobage plus rustique, avec de vrais éclats croquants plutôt qu’une simple poudre lisse. C’est ce geste, plus artisanal, qui distingue vraiment cette version des autres panellets, bien plus que la seule forme allongée du biscuit.
Origine des panellets aux amandes
« Panellet » signifie « petit pain » en catalan. Ce dessert traditionnel de la Toussaint se déguste lors de la Castanyada, en Catalogne, à Ibiza, à Valence et en Aragon, avec des châtaignes et des patates douces. Il existe au moins depuis le XVIIe ou le XVIIIe siècle, à l’origine considéré comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées (panellets de Sant Marc et de la Santa Creu). Chaque forme signale traditionnellement un enrobage précis : ronde pour les pignons, allongée pour les amandes, en petite montagne pour la noix de coco, plate avec une noisette entière au centre pour les noisettes — un vrai langage visuel qui permettait, à l’origine, de reconnaître un panellet sans avoir à y goûter.
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Conseils pour réussir cette recette
- Concasser les amandes de l’enrobage grossièrement, elles doivent rester croquantes.
- Fariner légèrement les mains pour façonner le boudin de pâte sans qu’il colle.
- Se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
- Faut-il des amandes fraîchement moulues ? C’est ce que prévoit la recette, pour une pâte plus parfumée qu’avec de la poudre déjà prête.
- Peut-on utiliser de la poudre d’amandes du commerce ? Oui, pour l’enrobage comme pour la pâte, en gagnant du temps.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, la pâte se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur.
- Peut-on les congeler ? Oui, une fois cuits et refroidis.
Citation sur la cuisine :
« Le principal ingrédient pour toute bonne cuisine familiale est l’amour, l’amour envers ceux pour qui vous cuisinez. »
Sophia Loren
Recette à imprimer :
Panellets aux amandes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Cuire la pomme de terre lavée au micro-ondes, dans un récipient couvert, 3 à 4 min.Éplucher encore chaude et réduire en purée.Réduire les 200 g d'amandes en poudre, et couper les 100 g d'amandes de l'enrobage en petits morceaux.Mélanger le zeste de citron avec le sucre glace, puis avec la purée de pommes de terre.Ajouter progressivement la poudre d'amandes et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.Envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 3 h.
- Façonnage et cuisson :Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.Pétrir la pâte sur un plan saupoudré de sucre glace et former un boudin de 2 cm de diamètre.Couper le boudin en tronçons de 4 cm de long.Tremper chaque panellet dans l'œuf battu, puis l'enrober d'amandes concassées.Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et badigeonner d'œuf battu.Enfourner 5 min, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.Laisser refroidir avant de déguster.