- 200 g amandes en poudre
- 100 g pommes de terre
- 150 g sucre glace
- 200 g pignons de pin
- 1 citron
- 1 oeuf
Pâte d'amandes :Cuire les pommes de terre avec la peau au micro-ondes, environ 3 min.Éplucher au couteau, encore chaudes, puis écraser en purée.Mélanger le zeste de citron râpé avec le sucre, dans un bol.Ajouter la purée de pommes de terre, puis la poudre d'amandes.Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 3 à 4 h. Façonnage et cuisson :Préchauffer le four à 220 °C.Garnir une plaque de papier sulfurisé, légèrement beurrer et fariner.Former des boules de pâte d'environ 15 g.Tremper chaque boule dans l'œuf battu, puis l'enrober de pignons de pin en pressant légèrement.Déposer sur la plaque et badigeonner légèrement d'œuf battu.Enfourner 5 à 6 min, jusqu'à ce que les pignons dorent légèrement.Laisser refroidir avant de déguster.
