PANELLETS CATALANS DE LA TOUSSAINT : la recette facile

Les panellets (« petits pains » en catalan) sont des petits gâteaux de forme ronde à base de poudre d’amandes, de pommes de terre, de sucre glace, de blancs d’oeuf et de pignons de pin, aromatisés au citron.

Les plus populaires sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’oeuf (panellets typiques).

Dessert catalan traditionnel de la Toussaint, consommé à l’occasion de la Castanyada (fête populaire célébrée la veille ou le jour de la Toussaint, issue d’une ancienne fête rituelle funéraire) en Catalogne, à Ibiza, à Valence et en Aragon. Les panellets sont généralement accompagnés de vin doux, tel que le moscatell, le mistela, le vi de missa ou le vi ranci.

Les panellets existent au moins depuis le XVIIè siècle, considérés alors comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées (panellets de Sant Marc et de la Santa Creu).

Les panellets bénéficient depuis le 2 octobre 2008 de l’appellation européenne « spécialité traditionnelle garantie ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 25 min + 4 h (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
200 g d’amandes en poudre
100 g de pomme de terre
150 g de sucre glace
200 g de pignons de pin
1 citron
1 œuf

Préparation :

  • Mettre les pommes de terre avec la peau au micro-ondes durant 3 min environ.
  • Enlever au couteau la peau des pommes de terre encore chaudes.
  • Écraser les pommes de terre en purée.
  • Préparer le zeste de citron. Mélanger le zeste de citron avec le sucre dans un bol.
  • Mélanger la purée de pommes de terre avec le sucre dans un grand bol.
  • Incorporer le poudre d’amandes. Pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  • Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Munir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, légèrement beurrer et fariner.
  • Battre l’œuf dans un bol. Mettre les pignons de pin dans une petite assiette.
  • Sortir la pâte. Former des boules de pâte de 15 g environ.
  • Mouiller chacune des boules dans l’œuf et recouvrir de pignons de pin en pressant un peu.
  • Déposer les panellets sur la plaque de cuisson et les badigeonner légèrement d’œuf battu.
  • Enfourner durant 5 à 6 min jusqu’à ce que les pignons de pin dorent légèrement.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !