Les panellets catalans aux pignons de pin sont la version de référence de la famille des panellets, celle dont s’inspirent toutes les autres déclinaisons (amandes, noix de coco, noisettes). Petits gâteaux ronds à base de pâte d’amandes et de pommes de terre, ils sont traditionnellement enrobés de pignons de pin et nappés de blanc d’œuf. Dessert emblématique de la Toussaint, les panellets catalans se dégustent en Catalogne, à Ibiza, à Valence et en Aragon lors de la Castanyada, jusqu’en Andalousie où on les connaît sous un tout autre nom.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 25 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 à 8 personnes |
| 200 g d’amandes en poudre |
| 100 g de pomme de terre |
| 150 g de sucre glace |
| 200 g de pignons de pin |
| 1 citron |
| 1 œuf |
Préparation de la pâte d’amandes pour les panellets catalans
- Cuire les pommes de terre avec la peau au micro-ondes, environ 3 min.
- Éplucher au couteau, encore chaudes, puis écraser en purée.
- Mélanger le zeste de citron râpé avec le sucre, dans un bol.
- Ajouter la purée de pommes de terre, puis la poudre d’amandes.
- Pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 3 à 4 h.
Façonnage et cuisson des panellets catalans
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Garnir une plaque de papier sulfurisé, légèrement beurrer et fariner.
- Former des boules de pâte d’environ 15 g.
- Tremper chaque boule dans l’œuf battu, puis l’enrober de pignons de pin en pressant légèrement.
- Déposer sur la plaque et badigeonner légèrement d’œuf battu.
- Enfourner 5 à 6 min, jusqu’à ce que les pignons dorent légèrement.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Étymologie et statut officiel des panellets catalans
« Panellet » signifie « petit pain » en catalan, un nom qui a traversé les siècles sans grand changement. Curiosité régionale : à Séville, en Andalousie, ce même biscuit aux pignons porte un nom totalement différent, empiñonado, littéralement « couvert de pignons », preuve que la recette a voyagé bien au-delà de son foyer catalan d’origine sans toujours garder son nom. Les panellets bénéficient depuis 1997 du statut européen de « spécialité traditionnelle garantie » au niveau de l’Union européenne, dont la fiche technique a été révisée en 2008 (une date parfois confondue, à tort, avec celle de l’enregistrement initial).
Origine des panellets catalans
Ce dessert traditionnel de la Toussaint se consomme à l’occasion de la Castanyada, fête populaire célébrée la veille ou le jour de la Toussaint et issue d’une ancienne fête rituelle funéraire, en Catalogne, à Ibiza, à Valence et en Aragon. Les panellets catalans existent au moins depuis le XVIIe ou le XVIIIe siècle selon les sources, considérés à l’origine comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées, les panellets de Sant Marc et de la Santa Creu — c’est de cet usage religieux que vient la version aux pignons, la plus ancienne et la plus répandue de toutes. Traditionnellement, on les accompagne d’un vin doux comme le moscatell, la mistela, le vi de missa ou le vi ranci.
La version aux pignons de pin, la plus répandue, n’est qu’une des déclinaisons possibles : retrouvez aussi nos panellets à la noix de coco, nos panellets aux amandes, ou la version complète avec ses quatre enrobages dans nos panellets de tous les saints.
Conseils pour réussir cette recette
- Ne pas raccourcir le temps de repos, la pâte se façonne bien mieux une fois bien froide.
- Presser fermement les pignons contre la pâte pour qu’ils ne se détachent pas à la cuisson.
- Surveiller la cuisson de près, les pignons brunissent très vite à 220 °C.
Questions fréquentes
- Pourquoi ajouter de la pomme de terre ? Elle assouplit la pâte d’amandes et évite qu’elle ne soit trop sèche.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, la pâte se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur avant façonnage.
- Avec quoi les déguster ? Avec un vin doux catalan comme le moscatell ou la mistela.
- Peut-on les congeler ? Oui, une fois cuits et refroidis.
Citation sur la cuisine :
« On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison. »
Jane Grigson, Les Bonnes Choses
Recette à imprimer :
Panellets catalans
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte d'amandes :Cuire les pommes de terre avec la peau au micro-ondes, environ 3 min.Éplucher au couteau, encore chaudes, puis écraser en purée.Mélanger le zeste de citron râpé avec le sucre, dans un bol.Ajouter la purée de pommes de terre, puis la poudre d'amandes.Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 3 à 4 h.
- Façonnage et cuisson :Préchauffer le four à 220 °C.Garnir une plaque de papier sulfurisé, légèrement beurrer et fariner.Former des boules de pâte d'environ 15 g.Tremper chaque boule dans l'œuf battu, puis l'enrober de pignons de pin en pressant légèrement.Déposer sur la plaque et badigeonner légèrement d'œuf battu.Enfourner 5 à 6 min, jusqu'à ce que les pignons dorent légèrement.Laisser refroidir avant de déguster.