Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :La pâte se monte en trois pétrissages, d'environ 1 h au total, séparés par des levées de 1 h, 2 h et 2 h, puis d'une dernière pousse de 2 h dans le moule.Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'eau tiède. Mélanger les deux farines.Délayer 10 g de levure et 1 c. à café de sucre dans le lait tiède, dans un saladier.Ajouter 100 g de farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1 h à 30 °C, jusqu'à ce que la pâte double de volume.Ajouter 2 œufs entiers, les 2 g de levure restants et 180 g de farine.Pétrir à la main, puis ajouter 60 g de sucre et enfin 60 g de beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus.Couvrir et laisser lever 2 h à 30 °C, jusqu'à ce que la pâte double de volume.Ajouter 2 œufs entiers, les 3 jaunes et les 220 g de farine restants. Pétrir 10 min pour obtenir une pâte bien élastique, puis ajouter 100 g de sucre et le sel.Incorporer 100 g de beurre mou en plusieurs fois, puis les fruits confits coupés en dés, le zeste de citron, les raisins égouttés et séchés, et les graines de la gousse de vanille.Couvrir et laisser lever 2 h à 30 °C, jusqu'à ce que la pâte double de volume.Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la façonner en boule.Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.Déposer la boule dans le moule, couvrir et laisser lever 2 h, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord.Découvrir et laisser à l'air libre 15 min, pour qu'une fine pellicule plus sèche se forme en surface.Inciser une croix sur le dessus avec un couteau et poser une noix de beurre au centre.
- Cuisson :Préchauffer le four à 200 °C, avec une plaque en partie basse sur laquelle poser un petit bol d'eau.Enfourner et cuire 10 à 15 min à 200 °C.Baisser à 190 °C et cuire encore 10 à 15 min.Terminer à 180 °C pendant 30 min environ. Si le dessus colore trop, le couvrir d'une feuille de papier aluminium. Une longue pique plantée au centre doit ressortir sèche.Sortir du four, laisser refroidir complètement, puis conserver le panettone emballé dans du film alimentaire.