Préchauffer le four à 150 °C.
Torréfier les amandes et les noisettes 10 min sur une plaque, puis les frotter dans un torchon pour retirer une partie de leur peau.
Couper les fruits confits en dés et les mettre dans un grand saladier avec les fruits secs.
Mélanger la farine et les épices dans un bol.
Chauffer le miel et le sucre à feu doux dans une casserole, jusqu'à ce que le sirop atteigne 120 °C.
Verser aussitôt le sirop sur les fruits secs et confits, ajouter la farine épicée et mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étaler la préparation dans le cercle posé sur la feuille de papier azyme, en tassant avec le dos d'une cuillère ou les mains mouillées.
Enfourner pour 30 min.
Laisser tiédir, puis retirer délicatement le cercle et découper l'excédent de papier azyme.
Saupoudrer de sucre glace une fois le panforte complètement refroidi.
