Verser la farine dans une casserole anti-adhésive, puis ajouter l'eau froide petit à petit en remuant à la cuillère en bois.
Ajouter le sel puis l'huile d'olive.
Cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 min).
Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, enrouler et former un boudin d'environ 10 cm de diamètre. Laisser refroidir.
Couper des disques de 2 cm d'épaisseur.
Faire frire à 160 °C environ 3 min, jusqu'à ce que les panisses soient dorées.
Déposer sur du papier absorbant, saler et servir aussitôt.
