Ramollir la gélatine. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
Chauffer la crème. Dans une casserole, réunir la crème, le café instantané et le sucre, en fouettant pour bien dissoudre le café.
Porter à frémissement. Amener à la limite de l'ébullition, puis retirer du feu.
Incorporer la gélatine. Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème chaude en fouettant.
Parfumer. Ajouter le sucre vanillé, et le cognac si vous en utilisez.
Mouler. Verser dans des tasses à expresso ou des verres préalablement rincés à l'eau froide, ce qui facilitera le démoulage.
Filmer. Couvrir de film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau.
Faire prendre. Réfrigérer au moins 5 h, idéalement une nuit.
Décorer et servir. Au moment de servir, décorer de crème fouettée et de billes de chocolat. Déguster !
