Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, sans les casser, puis ajouter la farine petit à petit.
Beurrer légèrement un moule à cheminée (trou au centre), qui assure une cuisson homogène.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner environ 50 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sèche.
Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop.
Laisser refroidir avant de démouler.
Déguster seul, avec de la confiture ou une crème légère.
