Ingrédients
Matériel
Préparation
Pâte briochée :
- Délayer la levure. Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans le lait tiède, pas chaud, et laisser reposer cinq minutes.Faire le puits. Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits et y ajouter la levure délayée, le sel, le sucre et l'œuf.Pétrir. Mélanger en incorporant la farine, puis pétrir en ajoutant le beurre ramolli en plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.Faire lever. Former une boule, la déposer dans un récipient, couvrir d'un linge et laisser lever 1 h à température ambiante.
Papet :
- Chauffer le lait. Porter le lait à ébullition dans une casserole.Blanchir les œufs. Dans un saladier, fouetter l'œuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.Ajouter les poudres. Incorporer la farine, l'amidon de maïs, l'eau de fleur d'oranger et le kirsch.Détendre. Verser le lait bouillant par-dessus en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.Épaissir. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu.
Montage et cuisson :
- Préchauffer. Régler le four en mode statique sur 210 °C.Foncer. Étaler la pâte briochée au rouleau et en garnir un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.Garnir. Verser le papet sur la pâte et égaliser la surface.Enfourner. Cuire 30 min, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.Refroidir. Sortir, laisser refroidir, démouler et servir. Déguster !