Faites bouillir les amandes douces et les armellines durant quelques minutes
Égouttez-les et retirez leur peau.
Séchez-les au four ou dans une poêle, sans les colorer.
Mixez-les avec la moitié du sucre, jusqu'à obtenir une poudre fine.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez la poudre d'amandes et la fécule de maïs tamisée, et mélangez délicatement.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation, en mouvements de bas en haut, pour ne pas les casser.
Beurrez et farinez (ou fécurez) un moule à dôme ou un moule à charlotte.
Versez-y la pâte.
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez durant 60 à 65 min, jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte sèche.
Laissez refroidir puis démoulez, en veillant à ce que la forme semi-sphérique reste intacte.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Nappez-en entièrement le gâteau à l'aide d'une spatule, pour imiter la croûte brune du pain rustique qui l'a inspiré.
Laissez figer le chocolat avant de servir.
Dégustez !
