Le parrozzo de Noël est un gâteau semi-sphérique originaire des Abruzzes, à base d’amandes, d’œufs, de sucre et de fécule de maïs, recouvert d’une fine couche de chocolat noir. Ce parrozzo de Noël est une spécialité de la ville de Pescara, traditionnellement dégustée pendant les fêtes de fin d’année. Ce parrozzo de Noël doit sa forme et sa couleur à un pain paysan qui l’a inspiré.
Ce parrozzo de Noël, du pain rustique au gâteau du poète
Ce gâteau a été mis au point par le pâtissier Luigi D’Amico, à Pescara, à la toute fin des années 1910 ou au tout début des années 1920 (les sources varient sur l’année exacte). Il s’est inspiré du pane rozzo, un pain rustique semi-sphérique préparé par les paysans abruzzais à base de farine de maïs et cuit au four à bois. D’Amico en a reproduit la forme et la couleur jaune du maïs grâce aux œufs, et la croûte brune caractéristique grâce à une fine couverture de chocolat noir.
D’Amico envoya l’un de ses premiers parrozzi au poète Gabriele D’Annunzio, originaire lui aussi de Pescara. Le poète en fut si conquis qu’il répondit par un sonnet resté célèbre, La Canzone del Parrozzo, écrit en dialecte abruzzais, qui contribua largement à faire connaître ce gâteau bien au-delà de sa région d’origine.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h à 1 h 05 |
| Temps total : 1 h 30 à 1 h 35 |
| Portions : 6 personnes |
| 60 g d’amandes douces |
| 40 g d’armellines (amandes de noyaux d’abricots) |
| 60 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 30 g de fécule de maïs |
| 150 g de chocolat noir |
Préparation
- Faites bouillir les amandes douces et les armellines durant quelques minutes.
- Égouttez-les et retirez leur peau.
- Séchez-les au four ou dans une poêle, sans les colorer.
- Mixez-les avec la moitié du sucre, jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajoutez la poudre d’amandes et la fécule de maïs tamisée, et mélangez délicatement.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporez-les délicatement à la préparation, en mouvements de bas en haut, pour ne pas les casser.
- Beurrez et farinez (ou fécurez) un moule à dôme ou un moule à charlotte.
- Versez-y la pâte.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez durant 60 à 65 min, jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte sèche.
- Laissez refroidir puis démoulez, en veillant à ce que la forme semi-sphérique reste intacte.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Nappez-en entièrement le gâteau à l’aide d’une spatule, pour imiter la croûte brune du pain rustique qui l’a inspiré.
- Laissez figer le chocolat avant de servir.
- Dégustez !
Conseils et variantes de ce parrozzo de Noël
- Sans armellines : si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par la même quantité d’amandes douces classiques, le résultat restera très proche.
- Chocolat bien lisse : laissez le chocolat fondu tiédir légèrement avant de napper, pour une couche plus fine et plus régulière.
- Moule adapté : un moule à dôme ou à charlotte donne la forme semi-sphérique traditionnelle ; à défaut, un moule à manqué classique convient aussi, avec un aspect différent.
- Anticipez : ce gâteau se prépare très bien la veille, le temps de repos aidant même le chocolat à bien figer et les saveurs à se développer.
- Conservation : il se garde 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une armelline ?
C’est l’amande contenue dans le noyau de l’abricot, au goût légèrement plus amer que l’amande douce classique ; elle apporte au parrozzo une note caractéristique, bien que discrète.
Pourquoi ce parrozzo de Noël a-t-il une forme de dôme ?
Cette forme rend hommage au pane rozzo, le pain rustique semi-sphérique dont le pâtissier créateur du gâteau s’est directement inspiré.
Ce parrozzo de Noël se congèle-t-il ?
Oui, avant le nappage de chocolat, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le napper et de le servir.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faites bouillir les amandes douces et les armellines durant quelques minutes
- Égouttez-les et retirez leur peau.
- Séchez-les au four ou dans une poêle, sans les colorer.
- Mixez-les avec la moitié du sucre, jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajoutez la poudre d'amandes et la fécule de maïs tamisée, et mélangez délicatement.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporez-les délicatement à la préparation, en mouvements de bas en haut, pour ne pas les casser.
- Beurrez et farinez (ou fécurez) un moule à dôme ou un moule à charlotte.
- Versez-y la pâte.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez durant 60 à 65 min, jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte sèche.
- Laissez refroidir puis démoulez, en veillant à ce que la forme semi-sphérique reste intacte.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Nappez-en entièrement le gâteau à l'aide d'une spatule, pour imiter la croûte brune du pain rustique qui l'a inspiré.
- Laissez figer le chocolat avant de servir.
- Dégustez !