PAROZZO DE NOËL : la recette facile

Le parrozzo (ou panrozzo) est un gâteau de Noël à base d’amandes, sucre, oeufs, beurre farine et fleur de maïs enrobé de chocolat noir.

Dessert de Noël typique des Abruzzes, il a été conçu en 1920 par Luigi D’Amico, pâtissier à Pescara qui lui a donné l’apparence du « pan rozzo « , pain de blé rustique aux formes rondes et aux couleurs intenses que les bergers des Abruzzes préparaient avec de la farine de maïs. Les œufs mélangés à de la poudre d’amandes ont pris la place de la fécule de maïs et l’enrobage au chocolat, celui de la croûte typique de couleur sombre.

Gabriele d’Annunzio,  lorsqu’il testa ce gâteau en 1919, fut littéralement fasciné, écrivant un madrigal  » La Canzone del Parrozzo « . La société familiale de Luigi d’Amico, la parrozzo Sas Luigi d’Amico de Manoppello (province de Pescara) fabrique toujours ce gâteau.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  40 min
Temps de repos : 
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 40 min
Ingrédients : 6 personnes
40 g d’armellines (amandes de noyaux d’abricots)
60 g d’amandes douces 
60 g de sucre 
4 oeufs de taille moyenne
75 g de beurre 
60 g de farine 
60 g de fleur de maïs
Enrobage :
200 g de chocolat noir 

Préparation :

  • Verser les amandes classiques et les armellines dans une casserole remplie d’eau.
  • Faire bouillir et laisser mijoter durant 4 à 5 min.
  • Egoutter avec une écumoire et placer dans un petit bol.
  • Ouvrir une par une et enlever la peau (ou acheter des amandes déjà décortiquées et pelées).
  • Laisser sécher sur un plat muni de papier absorbant.
  • Une fois sèches, mettre dans un mélangeur avec la moitié du sucre et hacher finement pour obtenir une poudre d’amande.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, puis laisser refroidir.
  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  • Dans un autre bol, travailler les jaunes d’oeufs au fouet en ajoutant le sucre progressivement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger.
  • Ajouter la poudre d’amandes et continuer à mélanger.
  • Dans un bol, tamiser ensemble la farine et la fleur de maïs.
  • Ajouter les farines au mélange tout continuant à fouetter.
  • Incorporer également le beurre fondu tiède.
  • Une fois le mélange homogène, ajouter délicatement les blancs d’œufs en déplaçant la spatule du bas vers le haut.
  • Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule en demi-sphère de 16,5 cm de diamètre.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Préchauffer le four à 180° C .
  • Enfourner durant 60 à 65 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche. Si la surface dore trop rapidement, recouvrir de papier d’aluminium.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Retourner sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Dans un petit bol, verser le chocolat finement haché et faire fondre au bain-marie tout en remuant. 
  • Lorsque le chocolat est complètement fondu, verser sur le parrozzo.
  • Pour un enrobage de chocolat brillant, utiliser la technique de tempérage du chocolat.
  • A l’aide d’une spatule, napper le chocolat sur toute la surface du gâteau et laisser sécher avant de servir.
  • Déguster !