- 350 g farine T45
- 8 cl lait tiède
- 3 g levure de boulanger sèche (1 cuillère à café)
- 1 c. à café miel de châtaignier
- 40 g beurre mou
- 40 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 œuf, et 1 autre pour la dorure
- 6 pruneaux dénoyautés, ou 60 g de raisins secs
2 bols
1 grand saladier
1 linge propre
1 rouleau à pâtisserie
1 plaque de cuisson
1 pinceau de cuisine
Pâte :Mélanger le lait tiède, à 30 °C au maximum, avec la levure et le miel. Laisser reposer 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, l'œuf et le beurre mou, en travaillant du bout des doigts.Ajouter le mélange au lait et la crème fraîche, puis pétrir énergiquement 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.Pétrir de nouveau 15 minutes, puis laisser reposer 30 minutes. Façonnage et cuisson :Aplatir la pâte par le milieu au rouleau à pâtisserie, puis rabattre les deux côtés au centre.Aplatir de nouveau par le milieu et répartir les pruneaux ou les raisins secs sur une moitié.Rabattre l'autre moitié par-dessus et aplatir les extrémités pour bien le fermer.Poser le pain sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 240 °C, en mode statique, pendant ce temps.Badigeonner la surface d'œuf battu, le piquer à la fourchette et faire deux petites entailles sur le côté le plus haut.Enfourner, baisser aussitôt la température à 150 °C et cuire 5 à 10 minutes, puis baisser à 120 °C et poursuivre la cuisson 45 minutes environ.Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
