Infusez le lait. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, jusqu'à frémissement, puis retirer du feu.
Mélangez les poudres. Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et le sel.
Délayez. Retirer la gousse de vanille, gratter les graines et les remettre dans le lait, puis verser le lait vanillé sur les poudres en fouettant sans arrêt.
Épaississez la crème. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu.
Ajoutez les œufs. Laisser tiédir la crème, puis incorporer les jaunes, l'œuf entier et le jus de citron en fouettant énergiquement. Laisser refroidir complètement.
Préchauffez le four. Préchauffer à 250 °C (ou au maximum de votre four).
Foncez les moules. Rouler la pâte feuilletée en boudin, la couper en rondelles et étaler chaque rondelle dans un moule à muffins, en remontant bien la pâte sur les bords.
Garnissez. Verser la crème froide dans les moules, sans dépasser les trois quarts de la hauteur.
Enfournez. Cuire 12 à 15 min, jusqu'à ce que la surface se couvre de taches brunes caractéristiques.
Dégustez. Démouler, laisser tiédir, puis servir et déguster !
