Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte sablée aux noix :Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à un mélange blanchi et mousseux.Ajouter le beurre, la liqueur de noix, les graines de vanille, la poudre de noix, la levure, puis la farine peu à peu.Mélanger à la cuillère puis à la main jusqu'à former une boule de pâte.Filmer et réserver au moins 2 h au réfrigérateur.
- Crème de noix caramélisées :Torréfier les noix 15 min au four à 160 °C, jusqu'à ce qu'elles dorent, puis les concasser grossièrement une fois refroidies.Verser le sucre et 1,5 cuillère à café d'eau dans une casserole, puis remuer.Porter à feu vif sans plus remuer, jusqu'à la formation d'un caramel.Ajouter hors du feu la crème puis le beurre, en remuant.Cuire à feu très doux jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.Incorporer le sel puis les noix concassées, remuer et laisser refroidir.
- Montage et cuisson :Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.Couper la pâte en deux parts égales et les étaler sur un plan fariné.Chemiser un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé.Disposer la première abaisse, garnir de crème de noix, puis couvrir de la seconde abaisse.Souder soigneusement les bords des deux pâtes.Enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.Laisser refroidir avant de démouler.Saupoudrer de sucre glace ou napper d'un glaçage (sucre glace, blancs d'œufs, jus de citron), puis décorer éventuellement de noix.