Verser l’eau (ou le lait), le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole. Porter à ébullition.
A ébullition, sortir du feu et incorporer rapidement à la spatule la farine versée en une seule fois.
Travailler énergiquement jusqu’à la formation d’un mélange homogène. Remettre la casserole sur le feu et travailler à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache complètement des parois et du fond de la casserole.
Mettre dans un grand bol et ajouter le premier oeuf. Travailler énergiquement l’ensemble à la spatule. Incorporer ensuite les oeufs un à un, en travaillant bien entre chaque ajout.
La pâte terminée doit être molle mais tenir en un seul bloc. Elle est prête à être pochée à la douille.
