Mettez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, le beurre et le sel.
Mélangez avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse très fine.
Ajoutez l'œuf et l'eau froide si nécessaire.
Malaxez rapidement et énergiquement jusqu'à former une boule homogène, sans petits morceaux de beurre.
Aplatissez légèrement et entourez de film plastique.
Mettez au réfrigérateur environ 30 min.
Sortez la pâte. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Étalez la pâte sans la retourner, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm.
Placez la pâte sur le moule et laissez-la dépasser sur les bords.
Rabattez la pâte environ 2 cm vers l'intérieur.
Redressez le rebord obtenu afin de réaliser un petit boudin.
Appuyez légèrement en biais avec le dos d'un couteau plat pour faire des rainures tout autour.
Enfournez à sec ou remplissez de garniture !
