Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélange :Mélanger farine et levure. Dans un grand bol, mettre la farine, ajouter la levure de bière sèche et mélanger.Ajouter les liquides. Verser l’eau et l’huile, puis mélanger rapidement à la cuillère en bois, sans travailler la pâte.Ajouter le sel. Incorporer le sel, remuer, couvrir le bol d’un linge propre et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Pliages :Premier pliage. Renverser la pâte sur un plan fariné et la travailler à la main en faisant au moins trois plis : étaler, ramener les deux bords vers le centre pour qu’ils se chevauchent, puis plier en deux.Répéter les pliages. Répéter cette série de plis trois fois, à 20 minutes d’intervalle. Ce sont ces pliages, et non le pétrissage, qui donnent sa structure à la pâte.
- Maturation :Repos au froid. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir de film alimentaire et laisser maturer au réfrigérateur, sur l’étagère la plus basse, entre 18 et 24 heures.Retour à température. Sortir la pâte et la laisser 15 minutes à température ambiante.Deuxième levée. Étaler dans un moule de 24 à 27 cm huilé, couvrir de film et laisser lever encore 2 heures à température ambiante.
- Cuisson :Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 220 °C.Garnir et cuire. Déposer la garniture sur la pâte et enfourner environ 25 minutes.Servir. Sortir du four, couper et servir bien chaud.