La pâte à pizza universelle Bonci est une pâte pizza à base de farine, eau, levure d ebière, sel et huile d’olive.
Il s’agit d’une pâte à levure longue qui mûrit au réfrigérateur durant 18 à 24 h, et qui contient un taux d’hydratation élevée (80% d’eau) .
Gabriel Ponci, pizzaiolo romain, est l’inventeur de cette pâte à pizza compatible avec toutes les garnitures.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h 30 min |
| Temps de repos : 24 h + 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 2 h + 26 h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g farine |
| 400 ml d’eau à température ambiante |
| 4 g de levure de bière sèche |
| 10 g de sel |
| 20 ml d’huile d’olive |
Préparation :
- Mettre la farine dans un bol.
- Ajouter la levure de bière sèche et mélanger.
- Ajouter l’eau, l’huile et mélanger rapidement avec une cuillère en bois sans travailler la pâte.
- Ajouter également le sel, remuer puis recouvrir le bol avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante durant 10 min.
- Une fois le temps écoulé, reprendre la pâte, retourner sur un plan de travail fariné et continuer à travailler la pâte avec les mains en veillant à faire au moins trois plis.
- Étaler la pâte, prendre les deux bords et amener vers le centre pour qu’ils se chevauchent, puis plier la pâte en deux.
- Répéter ces opérations 3 fois à 20 min d’intervalle.
- Placer la pâte dans un bol huilé.
- Envelopper de film plastique et mettre au repos au réfrigérateur sur l’étagère la plus basse entre 18 et 24 h.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser à température ambiante durant 15 min.
- Étaler dans un moule de 24 à 27 cm de diamètre huilé, recouvrir de film alimentaire et laisser lever encore 2 h à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 220 ° C.
- Déposer la garniture sur la pâte et enfourner durant 25 min.
- Sortir et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »
Anne-Sophie Pic
