PÂTE À PIZZA UNIVERSELLE BONCI : la recette facile

La pâte à pizza universelle Bonci est une pâte pizza à base de farine, eau, levure d ebière, sel et huile d’olive.

Il s’agit d’une pâte à levure longue qui mûrit au réfrigérateur durant 18 à 24 h, et qui contient un taux d’hydratation élevée (80% d’eau) .

Gabriel Ponci, pizzaiolo romain, est l’inventeur de cette pâte à pizza compatible avec toutes les garnitures. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 1 h 30 min
Temps de repos : 24 h + 2 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 2 h + 26 h (levée) 
Ingrédients : 6 personnes
500 g farine
400 ml d’eau à température ambiante
4 g de levure de bière sèche
10 g de sel
20 ml d’huile d’olive

Préparation :

  • Mettre la farine dans un bol.
  • Ajouter la levure de bière sèche et mélanger.
  • Ajouter l’eau, l’huile et mélanger rapidement avec une cuillère en bois sans travailler la pâte.
  • Ajouter également le sel, remuer puis recouvrir le bol avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante durant 10 min.
  • Une fois le temps écoulé, reprendre la pâte, retourner sur un plan de travail fariné et continuer à travailler la pâte avec les mains en veillant à faire au moins trois plis.
  • Étaler la pâte, prendre les deux bords et amener vers le centre pour qu’ils se chevauchent, puis plier la pâte en deux.
  • Répéter ces opérations 3 fois à 20 min d’intervalle.
  • Placer la pâte dans un bol huilé.
  • Envelopper de film plastique et mettre au repos au réfrigérateur sur l’étagère la plus basse entre 18 et 24 h.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser à température ambiante durant 15 min.
  • Étaler dans un moule de 24 à 27 cm de diamètre huilé, recouvrir de film alimentaire et laisser lever encore 2 h à température ambiante.
  • Préchauffer le four en mode statique à 220 ° C.
  • Déposer la garniture sur la pâte et enfourner durant 25 min.
  • Sortir et servir.
  • Déguster !