Mettre la farine tamisée dans un bol et ajouter la levure de bière émiettée. Mélanger avec une cuillère en bois.
Verser l’eau en plusieurs fois en continuant de remuer, de sorte qu’elle soit absorbée par la farine.Ajouter le sel et verser l’huile d’olive extra vierge tout en remuant. Recouvrir le bol de film plastique et laisser lever durant 30 min à température ambiante (ou mettre au four en mode « four éteint » pour avoir une température constante de 26 à 28 °C).
Transférer la pâte sur un plan de travail et replier sur elle-même. Répéter l’opération sur les 4 côtés. Fermer trois fois la pâte en la tirant avec les mains vers soi.
Remettre la pâte dans le bol et couvrir de film plastique. Laisser reposer 20 min. Répéter deux fois cette étape.
La dernière fois, verser un peu d’huile sur la pâte avant de la remettre dans le bol.Laisser lever à température ambiante durant au moins 3 h. Transférer la pâte sur le plan de travail et diviser en trois pâtons. Couvrir avec du film plastique et laisser lever 1 h à température ambiante.
Diviser la pâte en rouleaux d’environ 290 g pour des plateaux de 28 cm.Verser un peu de farine et aplatir chaque pâte en appuyant avec les doigts tout autour et au centre. Retirer l’excès de farine et transférer la pâte dans un plat de 28 à 30 cm graissé à l’huile d’olive.
Laisser reposer 30 min, puis étendre à la bonne taille avec les mains.
Ajouter la purée de tomates et les ingrédients de son choix.
Verser un filet d’huile d’olive extra vierge et faire cuire dans un four préchauffé à température maximale (300 °C) durant environ 10 min, ou 15 à 20 min à 220 °C.
Sortir et déguster !
