PÂTE A PIZZA NAPOLITAINE : la recette facile

La pizza, originaire de Naples en Italie, est composée d’une galette de pâte à pain, garnie de sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromage, charcuterie, olives, huile d’olive et cuite au four.
« L’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » est inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2017.

Le mot « pizza » est attesté au sens de fouace ou galette dès 997 en latin médiéval et apparaît en 1535 en dialecte napolitain.

Jusqu’à l’introduction de la tomate en Europe et à son utilisation en cuisine à la fin du XVIIè siècle, la « pizza »se présentait sous forme de pizza bianca (« pizza blanche »), pâte aplatie et agrémentée d’huile ou saindoux, herbes.

Cette dernière va progressivement être détrônée par la pizza rossa (« pizza rouge »), notamment lors de la création de la pizza Margherita (pizza aux couleurs de l’Italie, créée en hommage à la reine Marguerite de Savoie, lors d’un voyage à Naples). Avec l’émigration massive italienne (26 Millions d’Italiens s’expatrieront entre 1850 et 1900), la pizza devient un véritable emblème de la nation italienne.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :  6 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 1 h + 6h (levée)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
7 g de levure de bière
10 ml d’huile d’olive extra vierge
350 ml d’eau minérale en bouteille à température ambiante
8 g de sel

Préparation :

  • Mettre la farine tamisée dans un bol et ajouter la levure de bière émiettée.
  • Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Verser l’eau en plusieurs fois en continuant de remuer de sorte qu’elle soit absorbée par la farine.
  • Ajouter le sel et versez l’huile d’olive extra vierge tout en remuant. 
  • Recouvrir le bol de film plastique et laisser lever durant 30 min à température ambiante (ou mettre au four en mode ‘four éteint’ pour avoir une température constante de 26 à 28 °C).
  • Transférer la pâte sur un plan de travail et replier sur elle-même.
  • Répéter l’opération sur les 4 côtés.
  • Fermer trois fois la pâte en la tirant avec les mains vers soi.  Remettre la pâte dans le bol et couvrir de film plastique. Laisser reposer 20 min.
  • Répéter deux fois cette étape.
  • La dernière fois, verser un peu d’huile sur la pâte avant de la remettre dans le bol.
  • Laisser lever à température ambiante durant au moins 3 h.
  • Transférer la pâte sur le plan de travail et diviser en trois pâtons. Couvrir avec du film plastique et laisser lever 1 h à température ambiante.
  • Diviser la pâte en rouleaux de 375 g pour des plateaux de 28 cm. 
  • Verser un peu de farine et aplatir chaque pâte en appuyant avec les doigts tout autour et au centre.
  • Retirer l’excès de farine et transférer la pâte dans un plat de 28 à 30 cm graissé à l’huile d’olive.
  • Laisser reposer 30 min, puis étendre à la bonne taille avec les mains.
  • Ajouter la purée de tomates et les ingrédients de son choix. 
  • Verser un filet d’huile d’olive extra vierge et faire cuire dans un four préchauffé à  température maximale (300° C) durant environ 10 min ou 15 à 20 min à 220°C.
  • Sortir et déguster !