Mélanger la farine et le sel dans le saladier.
Sabler le beurre froid avec la farine du bout des doigts, rapidement, jusqu'à obtenir une chapelure grossière où restent des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
Incorporer l'eau glacée cuillère par cuillère, en mélangeant à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la presse. Il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser toute l'eau.
Former un disque aplati sans pétrir, le filmer et le laisser reposer 4 h au réfrigérateur, ou jusqu'au lendemain.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un disque d'environ 30 cm, sur 3 mm d'épaisseur.
Foncer le moule en pressant la pâte dans le fond et sur les côtés, sans l'étirer, et couper l'excédent en laissant 1 cm de bord.
Garnir selon la recette choisie, ou précuire à blanc si la garniture est humide.
