- 2 rouleaux de pâte feuilletée (250 g chacune)
- 1,5 kg poires de Fisée, épluchées et épépinées
- 75 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 15 cl vin rouge
- 1 clou de girofle
- 1 jaune d'œuf
Préparation des poires :Laver les poires, les éplucher, les épépiner et les couper en quatre.Mettre les poires dans un grand bol avec le sucre, le vin, le clou de girofle, les grains de la gousse de vanille et la gousse fendue en deux.Laisser reposer une nuit entière.Faire cuire, le lendemain, à découvert 3 h à feu doux.Poursuivre la cuisson à couvert environ 2 h, jusqu'à évaporation complète du jus, en veillant à ce que les poires ne se réduisent pas en compote et n'attachent pas au fond.Laisser refroidir, puis retirer la gousse de vanille et le clou de girofle. Montage et cuisson :Disposer la première pâte feuilletée dans un moule à bords hauts.Ajouter les poires par-dessus, puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée.Souder les bords avec un peu d'eau.Façonner un motif de poire sur le dessus et dorer au jaune d'œuf.Préchauffer le four à 180 °C.Enfourner environ 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.Servir encore tiède.
