Éplucher les poires, les épépiner et les couper en tranches.
Placer les tranches dans un plat et recouvrir de vin rouge. Poivrer éventuellement.
Laisser mariner la nuit entière, au réfrigérateur.
Disposer, le lendemain, une des pâtes dans une tourtière de 26 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé.
Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette.
Répartir dessus les poires égouttées, puis saupoudrer de sucre et de cannelle moulue.
Placer la deuxième pâte par-dessus et sceller les bords avec un peu d'eau.
Dorer le dessus au jaune d'œuf battu et percer une petite cheminée au centre.
