Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
Éplucher les pommes de terre et les émincer en rondelles fines.
Hacher finement le persil, les échalotes et l'ail.
Battre dans un saladier la crème avec les 3 œufs, puis ajouter le hachis d'herbes et d'aromates.
Saler et poivrer.
Ajouter les rondelles de pommes de terre et mélanger pour bien les enrober.
Découper dans le second rouleau de pâte un disque de 24 cm de diamètre et le réserver pour le couvercle.
Foncer le moule garni de papier sulfurisé avec le premier rouleau, en laissant déborder la pâte de 2 cm.
Garnir le fond avec la préparation.
Rabattre les bords de pâte sur la garniture, poser le disque réservé et souder en pinçant.
Piquer le couvercle avec la pointe d'un couteau pour laisser échapper la vapeur.
Dorer avec le jaune d'œuf battu.
Enfourner pour 10 min à 240°C.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 45 à 50 min.
Servir chaud.
Déguster !
