Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Laver et éplucher les pommes de terre, les sécher, puis les couper en fines lamelles. Ne pas les rincer après découpe : leur amidon aide à lier la garniture.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Laver et sécher le persil, puis le ciseler.
Mélanger dans un saladier les pommes de terre, l'oignon et le persil, puis saler et poivrer.
Foncer le moule garni de papier sulfurisé avec un rouleau de pâte feuilletée, en laissant déborder les bords.
Garnir avec le mélange de pommes de terre en tassant légèrement.
Napper avec la moitié de la crème fraîche.
Recouvrir avec le second rouleau de pâte, puis souder les bords en les pinçant.
Découper un trou de 2 cm au centre et y glisser un petit rouleau de papier sulfurisé pour former la cheminée.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau.
Enfourner pour 1 h à 1 h 10 min, jusqu'à ce qu'une lame de couteau glissée par la cheminée s'enfonce sans résistance.
Verser la crème restante par la cheminée à la sortie du four, puis faire tourner doucement le moule pour qu'elle se répartisse dans la garniture.
Servir chaud.
Déguster !
