PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE DU BOURDONNAIS

Le pâté aux pommes de terre ou gâteau de pommes de terre est une tourte à base de pâte briochée ou feuilletée, pommes de terre, ail ou échalotes, persil, poivre et crème fraiche.

Spécialité du centre de la France (Berry, Bourbonnais, Marche, Sologne et nord-ouest de l’Auvergne), il est nommé différemment suivant les régions : « pâté aux patates », « pâté bourbonnais », « pâté creusois », voire, dans certains cantons du Limousin, « gâteau de pommes de terre ». En marchois, dialecte occitan du nord de la Creuse et la région de Montluçon, il est souvent nommé « pomtèrra ». En occitan limousin (sud-ouest de la Creuse), il est appelé pastis de treflas (prononcé pâti dé tréfla) ou pastis de pompiras (treflas et pompiras signifiant « pomme de terre » et pastis « gâteau »). En Corrèze, il est aussi appelé pastis de barraud.

Avant l’introduction des pommes de terre en France à la fin du XVIIe siècle, il se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche. Le pâté de pommes de terre ou tourtière du Limousin est une préparation approchante, utilisant de l’ail et du persil. Le pâté aux truches, variante du Berry, est un feuilleté garni de pommes de terre écrasées, crème, oignon et persil. La tourte berrichonne, ou truffiat est à base de pommes de terre, oignon, persil et crème fraîche. Le pâté aux pommes de terre du Bourbonnais intègre généralement de l’oignon et du persil.
Facile à préparer, savoureux, Il est parfait en entrée, plat principal assorti d’une salade verte ou accompagnement.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
1,5 kg de pommes de terre
1 oignon
500 ml de crème fraîche épaisse
persil/sel/ poivre

Préparation :

  • Laver, éplucher les pommes de terre, sécher et couper en fines lamelles.
  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Dans un bol, mélanger l’oignon avec les pommes de terre.
  • Ajouter le persil. Saler et poivrer.
  • Disposer un rouleau de pâte feuilletée dans le fond d’un moule à tarte muni de papier sulfurisé.
  • Garnir avec la préparation d’oignon et de pommes de terre.
  • Ajouter la moitié de la crème fraîche.
  • Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte.
  • Bien sceller, puis badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf.
  • Façonner une cheminée centrale.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 55 min environ.
  • À la sortie du four, verser la crème restante par la cheminée et faire tourner la tourtière pour que la crème pénètre bien dans la garniture (ou décalotter le pâté et verser la crème sur les pommes de terre).
  • Servir chaud.
  • Déguster !