Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en tranches fines.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les tranches de pommes de terre.
Couper le feu, couvrir et laisser reposer 10 min environ.
Hacher finement l'ail et le persil.
Mélanger dans un saladier la chair à saucisse avec l'ail et le persil, puis saler et poivrer.
Égoutter les tranches de pommes de terre et les mettre dans un second saladier.
Verser la crème liquide sur les pommes de terre, mélanger délicatement, puis saler et poivrer.
Foncer le moule garni de papier sulfurisé avec le disque de pâte brisée.
Répartir la moitié des tranches de pommes de terre dans le fond.
Étaler la chair à saucisse par-dessus, puis couvrir avec le reste des pommes de terre.
Recouvrir avec le disque de pâte feuilletée et souder les bords en les pinçant.
Pratiquer une cheminée au centre, puis badigeonner le dessus avec l'œuf battu.
Enfourner pour 10 min à 240°C.
Baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 1 h à 1 h 10 min.
Servir chaud ou froid.
Déguster !
