- 450 g pâte feuilletée pur beurre
- 250 g échine ou de collier de porc
- 250 g basse côte de veau
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1,5 c. à soupe Cognac
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 œuf (dorure)
- sel, poivre
Marinade :Couper la viande en morceaux pas trop épais, dans un grand bol, avec les oignons en quatre et l'ail.Verser le Cognac, ajouter le thym et le laurier, puis bien mélanger.Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 1 à 2 jours au réfrigérateur, en remuant 2 à 3 fois par jour. Montage et cuisson :Égoutter la viande, retirer les oignons et les épices, puis saler (1 cuillère à café de sel fin par livre de viande) et poivrer.Étaler la pâte feuilletée en carré, pas trop fine, et la couper en 3 : 2/3 en rectangle posé sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.Déposer la viande bien égouttée au centre, en long boudin, puis relever la pâte sur les côtés sans les faire se recouvrir.Humidifier la pâte, puis couvrir sur toute la longueur avec le dernier tiers de pâte réservé.Dorer au jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau, puis strier la pâte au couteau (une nervure centrale, puis les nervures latérales).Percer un trou de 2 cm de diamètre au centre, pour laisser la vapeur s'échapper.Enfourner 45 à 50 min à 180°C (four préchauffé).Servir chaud ou froid, et déguster !
