Placez le beurre au congélateur au moins 4 heures à l'avance, ou la veille.
Coupez le beurre très froid en petits morceaux et déposez-les dans le bol d'un robot.
Versez la farine et le sel dans le bol, mixez 10 secondes, ajoutez l'eau froide et mixez jusqu'à former une boule.
Farinez le plan de travail, déposez-y la pâte et façonnez un rectangle.
Abaissez la pâte au rouleau, puis pliez-la en portefeuille : rabattez l'extrémité droite aux deux tiers vers la gauche, puis ramenez l'extrémité gauche par-dessus.
Répétez cette opération six fois.
Enveloppez la pâte dans du film et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
