Mélanger dans un saladier la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre, la levure chimique et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse, sans laisser le beurre fondre.
Incorporer l'œuf légèrement battu et mélanger.
Verser l'eau froide cuillère par cuillère, seulement si la pâte ne se rassemble pas.
Rassembler rapidement la pâte en une boule compacte, sans la pétrir longtemps.
Aplatir la boule en disque, l'envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant 1 h.
Abaisser la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte ou découper des biscuits.
