Mélanger dans un saladier la farine et la noix de coco râpée.
Sabler en ajoutant le beurre froid en dés et en frottant le mélange entre les mains jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Ajouter le sucre, l'œuf, le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et la levure.
Pétrir rapidement, juste le temps d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Diviser la pâte en deux boules, les aplatir en disques, les filmer et les laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Étaler un disque de pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Foncer le moule et piquer le fond avec une fourchette.
Couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs.
Enfourner pour 15 min, retirer les billes et le papier, puis poursuivre 10 à 15 min jusqu'à ce que le fond soit doré.
Laisser refroidir avant de garnir.
