Pâte sablée à la noix de coco : la recette du fond de tarte croustillant parfumé à la noix de coco

La pâte sablée à la noix de coco est une pâte de base croustillante et parfumée, préparée avec de la farine, de la noix de coco râpée, du beurre, du sucre, des œufs et une pointe de vanille. Sablée à la main, la pâte sablée à la noix de coco se tient bien à la cuisson et apporte aux tartes une note exotique qui se marie avec les fruits des îles, le citron vert ou le chocolat. Étalée en fond de tarte ou découpée à l’emporte-pièce, la pâte sablée à la noix de coco fait aussi d’excellents biscuits à servir avec le café.

Qu’est-ce qu’une pâte sablée ?

La pâte sablée doit son nom à sa texture friable, qui s’effrite en bouche comme du sable, et à la technique employée pour la préparer : le sablage. On frotte la farine et le beurre froid entre les mains jusqu’à obtenir une poudre grossière, avant d’ajouter le sucre et les œufs. Le beurre enrobe ainsi les grains de farine et limite la formation du gluten, ce qui donne une pâte tendre et cassante, à l’opposé d’une pâte élastique.

Elle se distingue de la pâte brisée, peu ou pas sucrée et destinée aussi aux préparations salées, et de la pâte sucrée, obtenue en crémant d’abord le beurre et le sucre, plus fine et plus régulière. La pâte sablée est la plus riche et la plus friable des trois.

La noix de coco en pâtisserie

La noix de coco râpée, parfois vendue sous le nom de poudre de coco, est la chair blanche du fruit, séchée puis finement râpée. Riche en matière grasse, elle remplace ici une partie de la farine et renforce le côté sablé de la pâte, tout en lui donnant un parfum doux et toasté à la cuisson. C’est l’ingrédient vedette des pâtisseries des Antilles et de l’océan Indien, des congolais aux tourments d’amour des Saintes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 25 à 30 min

Temps total : 1 h 45

Ingrédients : pour environ 700 g de pâte (2 fonds de tarte de 24 à 26 cm)

280 g de farine

100 g de noix de coco râpée

125 g de beurre froid coupé en dés

120 g de sucre

8 g de levure chimique

1 œuf

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 rouleau à pâtisserie

1 moule à tarte de 24 à 26 cm

Billes de cuisson ou haricots secs

Préparation de la pâte sablée à la noix de coco

• Mélanger dans un saladier la farine et la noix de coco râpée.
• Sabler en ajoutant le beurre froid en dés et en frottant le mélange entre les mains jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
• Ajouter le sucre, l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et la levure.
• Pétrir rapidement, juste le temps d’obtenir une pâte lisse et homogène.
• Diviser la pâte en deux boules, les aplatir en disques, les filmer et les laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Étaler un disque de pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Foncer le moule et piquer le fond avec une fourchette.
• Couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs.
• Enfourner pour 15 min, retirer les billes et le papier, puis poursuivre 10 à 15 min jusqu’à ce que le fond soit doré.
• Laisser refroidir avant de garnir.

Conseils pour réussir la pâte sablée à la noix de coco

• Travailler avec un beurre froid. Un beurre trop mou se mélange à la farine au lieu de l’enrober : la pâte devient grasse et perd son côté sablé.
• Ne pas trop pétrir. Dès que la pâte est homogène, on s’arrête : plus on la travaille, plus elle devient dure et se rétracte à la cuisson.
• Étaler entre deux feuilles. Riche en beurre et en coco, la pâte est fragile : le papier sulfurisé évite d’ajouter trop de farine et facilite le transfert dans le moule.
• Surveiller la coloration. La noix de coco dore vite : si les bords brunissent trop tôt, baisser le four à 170°C.
• Congeler la seconde boule. Bien filmée, elle se garde 2 mois au congélateur et se décongèle une nuit au réfrigérateur.

Idées de garnitures pour la pâte sablée à la noix de coco

La pâte sablée à la noix de coco accueille toutes les tartes aux saveurs des îles : crème au citron vert meringuée, ananas rôti au rhum et à la vanille, mangue et fruit de la passion, ou ganache au chocolat noir parsemée de coco toastée. Il fonctionne aussi avec une crème pâtissière et des fruits rouges. Découpée à l’emporte-pièce sur 5 mm, la pâte donne des sablés à cuire 12 à 15 min à 180°C. Pour une base plus classique, la pâte sablée complète reste la recette de référence.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre de la levure dans une pâte sablée ?

Elle rend la pâte plus légère et plus friable, à la manière d’un sablé breton. Pour un fond de tarte très plat et régulier, on peut la supprimer.

Peut-on remplacer la noix de coco râpée ?

Oui, par la même quantité de poudre d’amandes ou de noisettes. La pâte change alors de parfum mais garde sa texture sablée.

Ma pâte se casse quand je l’étale, que faire ?

Elle est trop froide : la laisser 10 min à température ambiante. Les fissures se réparent en pressant un morceau de pâte du bout des doigts directement dans le moule.

Combien de temps se conserve la pâte crue ?

Trois jours au réfrigérateur, bien filmée, ou deux mois au congélateur. Le fond de tarte cuit se garde deux jours dans une boîte hermétique.

Citation sur la cuisine :

« Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût. »

Proverbe espagnol

Recette à imprimer :